“泡菜苕粉肉丝”是一地道的湖北菜，苕粉”就是用红薯制成，它弹性十足， 吃到口中非常Q, 湖北人都喜欢它。而这道也是最市民的小菜，它先是从大排档风行起来，用地道的四川泡菜切成丝，与肉丝快炒，加入红薯粉一同炒制后，红薯粉会吸收泡菜的酸辣味，而且非常有韧性，是下饭好菜。由于它非常适合湖北人口味人，味道偏重， 且价格低廉，制作方便，所以一经推出，马上风靡全湖北，成为湖北餐馆叫座率非常高的一道菜。
重点：1. 一般买来的苕粉（红薯粉）是干的， 为了节约时间， 要将苕粉（红薯粉）提前泡软；
2. 将肉丝加入盐，料酒，生粉等调料提前腌制入味；
3. 这道菜口味偏重， 所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜； 如果还喜欢辣点， 先在烧油时干辣椒下锅煸香；
4. 一定要先下泡菜， 将泡菜的酸味煸炒出来， 这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道；
5. 下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下， 让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。
6. 用苕粉（红薯粉）是最地道的湖北吃法，因为它比普通粉丝更有弹性，也更有嚼劲，当然你可以用普通粉丝来代替，但味道绝对不一样。
7. 这道菜加了大量的泡菜， 盐味已经比较重，肉也提前腌制了，所以在制作的过程中要少加点盐。