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水果蛋糕
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额尔古纳的陈鸿宇

朋友们圣诞聚会额DIY的水果蛋糕，被朋友们哄抢一空，很受欢迎的说呀O(∩_∩)O~ 自己做的真材实料，至于造型亲们可以发挥想象力，打造属于自己风格的水果蛋糕O(∩_∩)O~

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 98g
蛋黄 68g
蛋清 135g
玉米油 42g
细砂糖 114g
温牛奶 72g
无铝泡打粉 3g
柠檬汁 1/2茶匙
猕猴桃 2个
火龙果 1个
香蕉 1个
小番茄 3个
菠萝 1/4个
淡奶油 250ml
白砂糖 20g
彩糖针 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    主料中的材料为做一个8寸戚风的材料，其中其中，蛋清里细砂糖42g，蛋黄细砂糖72g。
  • 步骤 2/34
    蛋黄与蛋白分开
  • 步骤 3/34
    蛋黄中加入细砂糖，用搅拌器轻划着搅拌
  • 步骤 4/34
    不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇
  • 步骤 5/34
    牛奶隔热水温热（超过50度）
  • 步骤 6/34
    玉米油中加温牛奶粗略搅拌
  • 步骤 7/34
    倒入步骤4的材料中
  • 步骤 8/34
    搅拌至砂糖融化
  • 步骤 9/34
    一次筛入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌
  • 步骤 10/34
    搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌
  • 步骤 11/34
    蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖
  • 步骤 12/34
    电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成
  • 步骤 13/34
    打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒
  • 步骤 14/34
    倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒
  • 步骤 15/34
    最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态
  • 步骤 16/34
    打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来
  • 步骤 17/34
    将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀
  • 步骤 18/34
    倒回第16步骤的盆里
  • 步骤 19/34
    用刮刀从搅拌盆的中心入刀
  • 步骤 20/34
    斜下方向刮刀盆底
  • 步骤 21/34
    顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌
  • 步骤 22/34
    将拌好的面粉糊倒入模具中，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡
  • 步骤 23/34
    放入烤箱中下层，120度60分钟转130度20分钟
  • 步骤 24/34
    蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上
  • 步骤 25/34
    待凉却后脱模
  • 步骤 26/34
    淡奶油提前冷藏1晚，加辅料中20g白砂糖打至出现明显横纹即可，大概需要8—10分钟
  • 步骤 27/34
    火龙果挖小球备用
  • 步骤 28/34
    猕猴桃切一部分块状、一部分片状
  • 步骤 29/34
    小番茄洗净
  • 步骤 30/34
    香蕉切片
  • 步骤 31/34
    蛋糕一切为二备用
  • 步骤 32/34
    在切好的蛋糕上抹一层淡奶油，撒上火龙果和猕猴桃块
  • 步骤 33/34
    盖上另一半蛋糕，抹上淡奶油（奶油抹不匀也没关系，一会还要装饰水果）
  • 步骤 34/34
    蛋糕周围贴上一圈香蕉片，上面摆上水果，撒上彩糖针即可
小贴士

1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌；

2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；

3.烤箱的温度要根据自家的调节；

4.水果可以放自己喜欢的，造型可以充分发挥自己的想象力。

发布于 2022-07-03
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