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圣诞花环面包
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衅珊茸德票

一年一度的圣诞节即将来临，每次在节日到来之际就会动手做点应景的美食烘孩子开心，今年也不例外，还没到圣诞节就提前烤个花环面包预热一下，等到节日来临之际再多准备些美食给他拿去与好朋友们一起分享。

参考份量：3个

参考温度：180度

烘烤时间：18分钟

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
白砂糖 35g
奶粉 8g
牛奶 125g
清水 25g
鸡蛋液 22g
盐 3g
酵母 3g
无盐黄油 20g
抹茶粉 1/2勺
鸡蛋液 少许
蔓越莓干 少许
熟南瓜子仁 少许
糖粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将面团材料中的牛奶、清水、鸡蛋液、白砂糖、奶粉、高筋面粉、酵母按先液体后粉状的顺序放入到厨师机桶中；
  • 步骤 2/20
    接通厨师机的电源，选择低速1档将面粉搅拌均匀，然后选择高速4档揉面10分钟左右，面团揉至扩展阶段，加入盐和常温下软化的无盐黄油；
  • 步骤 3/20
    再次启动厨师机，高速揉面8分左右，揉至面团达到完全阶段结束揉面工作；
  • 步骤 4/20
    取出揉好的面团，分出一个约200g左右的面团，加入抹茶粉揉成绿色面团。抹茶粉建议过筛后加入几滴清水融化开再与白面团混合揉匀（我制作时省略此步，抹茶粉揉进面团中就不均匀，会看到颗粒状），用干净的大面盆倒扣盖上放在常温下发酵；
  • 步骤 5/20
    剩余的白色面团滚圆放在干净的面盆中盖上保鲜膜放在常温下发酵；
  • 步骤 6/20
    大约1.5小时左右后面团发酵至2倍~3倍大小，用手指蘸少许干面粉在中间戳个孔，洞口状态不发生变化即表示发酵完成。发酵的时间受气温影响不固定，一般根据面团的状态确实时间；
  • 步骤 7/20
    发酵好的抹茶面团；
  • 步骤 8/20
    发酵完成的面团先进行排气，排气完成后将绿色面团平均分成3份，白色面团分成6份，分别滚圆松弛15分钟左右；
  • 步骤 9/20
    面团松弛完成后取其中一个小面团用擀面杖擀成椭圆形面皮，将一端用手指按压薄，方便收口时能自然粘合在一起；
  • 步骤 10/20
    自上而下卷成条形，收口处朝下；
  • 步骤 11/20
    用手掌慢慢将面团搓成长条，长度约50cm左右。再采用同样的方法继续搓2根；
  • 步骤 12/20
    取3根搓好的面条放一起，顶端捏紧，按编辫子的方法交叉编织在一起；
  • 步骤 13/20
    编完后将辫子的首尾两端相接，相接处捏紧；
  • 步骤 14/20
    花环面包坯子全部制作完成后放在常温发酵1小时左右；
  • 步骤 15/20
    等待花环面包坯子发酵至1.5倍大小时结束发酵；
  • 步骤 16/20
    用毛刷在表面轻轻刷一层鸡蛋液，然后随意摆放上蔓越莓干和熟南瓜子；
  • 步骤 17/20
    3个面包坯子采用同样的方法装饰完成；
  • 步骤 18/20
    接通烤箱的电源，选择空气烤模式，温度180度，时间为18分钟；
  • 步骤 19/20
    将装有花环面包的烤盘放入烤箱上层烤18分钟；
  • 步骤 20/20
    面包出炉后在表面筛上少许糖粉；
小贴士

1、牛奶、清水的量根据面粉的吸水性不同，适当做调整；

2、发酵时间根据气温变化调整时间，北京最近气温低，常温发酵时间长，如果想快速发酵可以借助烤箱的发酵功能完成；

3、面团排气完成后需要充分的松弛，搓的时候才不会出现回缩的情况；

4、编辫子的过程中不宜太紧，需要给发酵预留空间；

5、烘烤时间和温度根据家中烤箱实际情况做调整；

6、操作过程中面团要随手盖保鲜膜或盖子，天气干燥，表面水分很容易流失；

发布于 2022-03-28
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