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红茶巧克力蛋糕
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叶亡命天涯

柔软的戚风蛋糕，添加了淡淡的红茶清香，香醇微苦的巧克力奶油，口感厚重但不甜腻，二者搭配，吃一口就已经很满足。。。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
细砂糖A 20g
细砂糖B 40g
玉米油 40g
泡好的红茶 53g
红茶叶碎 少许
低筋面粉 66g
柠檬汁 几滴
玉米淀粉 5g
淡奶油A 500g
黑巧克力A 100g
细砂糖C 20g
黑巧克力B 20g
淡奶油B 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    将巧克力奶油材料中的淡奶油A和黑巧克力A混合倒入奶锅中，置于燃气炉上以最小火边搅拌边加热，直至巧克力完全融化即可离火
  • 步骤 2/26
    趁热将巧克力奶油倒入干净的盆中，盖上保鲜膜，室温放凉后入冰箱冷藏一夜
  • 步骤 3/26
    分离蛋黄和蛋白，分别装在两个干净的无油无水的盆中，蛋白入冰箱冷冻，蛋黄盆中加入20g细砂糖A
  • 步骤 4/26
    用蛋抽搅拌至细砂糖融化，蛋黄颜色稍稍变浅
  • 步骤 5/26
    加入玉米油，搅拌均匀
  • 步骤 6/26
    加入泡好的红茶和些许红茶碎，搅拌均匀
  • 步骤 7/26
    筛入低筋面粉
  • 步骤 8/26
    以不规则手法慢慢搅拌至看不见粉状颗粒，拌好的面糊呈细腻顺滑状态，放一旁备用
  • 步骤 9/26
    取出冷冻的蛋清，挤入几滴新鲜的柠檬汁，开始打发蛋清
  • 步骤 10/26
    40g细砂糖B分三次加入打发的蛋白中，5g玉米淀粉在第三次加入细砂糖的时候一并加入，继续打发至硬性发泡
  • 步骤 11/26
    取1/3打发好的蛋白拌入蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 步骤 12/26
    拌匀的蛋黄糊全部倒回到蛋白霜盆中，用刮刀快速彻底翻拌均匀，拌好的红茶蛋糕糊细腻有光泽
  • 步骤 13/26
    将蛋糕糊倒入学厨六寸加高活底模具中
  • 步骤 14/26
    轻嗑两下模具，震除气泡
  • 步骤 15/26
    将模具放入预热好的烤箱中下层，150度烤45分钟
  • 步骤 16/26
    烤好后立即出炉，轻震两下模具，震除内部热气后倒扣放凉
  • 步骤 17/26
    彻底放凉后再脱模
  • 步骤 18/26
    用锯齿刀将烤好的蛋糕分成大小均匀的3片
  • 步骤 19/26
    将冷藏一晚的巧克力奶油取出，加入20g细砂糖C，打发至抹面状态
  • 步骤 20/26
    将切好的蛋糕片按照一层蛋糕一层奶油的顺序组装起来，蛋糕表面也同样抹好奶油，然后入冰箱冷藏
  • 步骤 21/26
    制作巧克力甘纳许：黑巧克力B隔热水融化后缓缓加入淡奶油B，调至可以滴落的状态即可
  • 步骤 22/26
    做好的巧克力甘纳许趁热装入裱花袋, 裱花袋剪个小口，将冷藏的蛋糕取出，迅速淋在蛋糕上
  • 步骤 23/26
    表面再根据个人喜好装饰即可
  • 步骤 24/26
    成品图
  • 步骤 25/26
    成品图
  • 步骤 26/26
    成品图
小贴士

1、巧克力奶油和红茶戚风都可以提前一晚做好准备哦~

2、淋巧克力甘纳许的时候一定要趁热，否则巧克力冷了会凝固的；

3、做好后记得冰箱冷藏保存，尽快食用。

发布于 2022-05-16
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