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绝世巧克力蛋糕
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豆芽liner

浓醇的黑巧克力带来的诱惑，真的很难拒绝，今儿这款小小的6寸蛋糕，使用了足有半斤黑巧克力，每一口都值得让人闭上眼睛细细品味。尤其是现在越来越冷的天气下，和朋友们一起分享这款超美味的巧克力蛋糕，加上一杯热热的皇家奶茶，我保证，这种享受会让每个人都赞不绝口的！

食材
蛋糕坯： 250克
黑巧克力 165克
黄油 45克
牛奶 65克
细砂糖 40克+20克
鸡蛋 1个（50克）
动物性鲜奶油（淡奶油） 70克
低筋面粉 140克
泡打粉 1/2小勺+1/4小勺（3.75ml）
小苏打 1/4小勺（1.25ml）
夹心及覆面： 适量
动物性鲜奶油 165克
蓝莓果酱 50克
朗姆酒 2小勺（10ml）
手工巧克力玫瑰花（表面装饰） 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先制作巧克力蛋糕坯，黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。
  • 步骤 2/17
    隔水加热并不断搅拌直到巧克力和黄油完全溶化。（或用微波炉加热数十秒取出搅拌至完全溶化）
  • 步骤 3/17
    在巧克力液里依次加入细砂糖（40克）、鲜奶油、牛奶并搅拌均匀。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄也加入巧克力液里搅拌均匀。
  • 步骤 4/17
    低筋面粉和泡打粉、小苏打混合后筛入巧克力液混合物里。
  • 步骤 5/17
    搅拌均匀成为面糊状(可直接用打蛋器搅拌，将面粉搅拌匀即可，不要过度搅拌)。
  • 步骤 6/17
    蛋清分次加入剩下的20克细砂糖，用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
  • 步骤 7/17
    将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部往上翻版的方式拌匀，不要画圈搅拌。
  • 步骤 8/17
    拌匀的面糊如图所示。
  • 步骤 9/17
    将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将蛋糕糊倒入模具里，表面抹平，放入预热好185℃的烤箱里，烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。
  • 步骤 10/17
    烤好的蛋糕冷却后脱模，切掉顶部凸起的部分，再横切成三片备用。
  • 步骤 11/17
    制作夹心和覆面的材料。160克鲜奶油和160克切成小块的黑巧克力混合，倒入小锅用小火加热并不断搅拌直到完全溶化（或用微波炉加热后搅拌至溶化，不需要小锅）。静置冷却直到变得浓稠。制成的浓滑混合物称为巧克力甘纳许。
  • 步骤 12/17
    蓝莓果酱和朗姆酒混合，用微波炉加热片刻（或隔水加热），搅拌到果酱受热变稀。
  • 步骤 13/17
    将果酱趁热涂抹在三片蛋糕片上。涂抹完后将蛋糕片放入冰箱冷藏片刻，使果酱冷却凝固。
  • 步骤 14/17
    第11步制作的巧克力甘纳许静置到浓稠可涂抹的程度。铺一片涂了果酱的蛋糕片（果酱面朝上）在裱花台上，涂抹70克巧克力甘纳许在蛋糕片上。
  • 步骤 15/17
    铺上第二片蛋糕片（果酱面朝上），再涂抹70克巧克力甘纳许，盖上第三片蛋糕片（果酱面朝下）。
  • 步骤 16/17
    将剩下的全部的巧克力甘纳许涂抹在蛋糕的顶部和侧面，用刮刀抹平。
  • 步骤 17/17
    抹平后，巧克力蛋糕的基本制作就完成了。接下来按照自己喜好进行简单的装饰即可。成品图上装饰用的手工巧克力花制作过程请点击这里。
小贴士

1、室温比较低的时候，巧克力甘纳许如果在室温下放置过久，可能会变得过于稠厚不方便涂抹开，这时可以将巧克力甘纳许连碗一起坐在热水里搅拌一会儿，或用微波炉加热几秒，就能恢复流动性。

2、选用的巧克力品质越高，蛋糕的味道也越好。一般市售的高品质黑巧克力即可，选择半甜黑巧克力，可可脂含量（不是总可可含量）在31%以上更佳。

3、蛋糕在冰箱冷藏几个小时以后再切，就能得到非常平整的切面。要每一块都切得漂亮，每切一刀，都要将刀擦拭干净以后再切下一刀。

发布于 2018-07-17
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