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手工机械面条
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喜欢吃面条尤其是手擀的，手擀面劲道滑爽的口感，清淡的麦香味道是挂面所没有的。做手擀面面团要和的硬硬的切出的面条才劲道好吃，因此上擀面条是个力气活。今天用面条机来自己压面条，面条机虽不是电动的但压出的面条煮熟后和手擀面是一样的味道。

食材
面粉 750g
盐 1/2汤匙
食用碱 1/2汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    干净小碗里倒入1/2汤匙食用碱面，1/2汤匙精盐用清水冲化。
  • 步骤 2/13
    面盆里倒入1.5斤面粉，把化好的盐碱水慢慢倒入，边倒变用筷子搅拌面粉。
  • 步骤 3/13
    把干面粉搅成很松散的面碎。
  • 步骤 4/13
    面碎用手攥紧才能成团，松开手后面团略微散开，这样的面团硬度为好。
  • 步骤 5/13
    把面碎用力揉成团，饧30分钟。
  • 步骤 6/13
    把面团用刀子切成半厘米后的片。
  • 步骤 7/13
    把压辊间隙调到最大的档位，把面片从面条机的压滚口递入。
  • 步骤 8/13
    面片要连续的递入，并用摇动面条机的摇把，使压出的面皮连起来成为长的面片。
  • 步骤 9/13
    把面片反复压几遍后，把面条机的压辊档位调到中间档，把面片压薄。
  • 步骤 10/13
    把面条机的压辊档位调到最小档，把面片进一步压薄到面条需要的厚度。
  • 步骤 11/13
    最后把压好的面皮按喜好的宽度切成面条。
  • 步骤 12/13
    煮锅里倒入清水，水开后放入湿面条，煮熟后捞出到小碗里，挖上几汤匙炒好的雪菜肉丝拌匀。
  • 步骤 13/13
    雪菜肉丝面条
小贴士

1、面粉搅成面碎后用手攥紧才能成团，松开手后面团略微散开，这样的面团硬度为好。

2、手擀的湿面条一次吃不完可入冰箱冷冻起来，随用随取。

雪菜肉丝面条

发布于 2023-04-18
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