不知什么时候开始，对肉桂的香味甚是着迷，原本以为只有在苹果派中肉桂的香味才诱人，如今却知晓了肉桂与面包也是绝配。近期开工的面包，大多与肉桂相关，估计连我父母都料不到曾经最讨厌这味道的我，会有如此令人惊诧的转变。
这款面包用了正宗的海绵酵头，原本以为只是普通的中种法，却发现成品的面包组织真如海绵般松软，比起中种面包的绵密，多了一种软软的湿润。看来我除了迷上肉桂香氛，还爱上了海绵酵头。
1. 这款面包用的是中筯粉，您也可以用高粉和低粉混合来使用
2. 发酵的最佳温度为27-28度，现在的室温就可以了。酵头发酵1小时后放入冰箱冷藏24小时，可以使面包的风味更独特。
3. 这款面包是咸味面包，虽然使用了白糖和肉桂粉的内馅，但整体的口感并不甜。如果不喜欢咸面包，可以减少盐的使用量。
4. 面团成形后静置20分钟，可以增加面粉的吃水性，有利于面筯网的快速形成，20分钟后面团就不是很粘手了。如果室温过高，静置过程可在冰箱中完成。
5. 如果模具不是放在烤盘里，而是直接放在烤架上，请使用中下层。
6. 该面包中使用的葡萄干不用提前泡水，就样可以避免面包的“黑心”现象。而且葡萄干在发酵烤制过程中，可以从面团中吸收足够的水分变软。
7. 葡萄干烤制后口感略酸，不喜欢的可以省略。吃不惯肉桂味道的人，也可以将内馅部分省略。