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甜蜜南瓜派，金秋暖食
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山有陈逍遥

在这舒爽的秋日， 感受着清凉的秋风扑面而来，喝一口清茶，尝一口南瓜派，那极尽舒服的享受，为我打开一场金秋盛宴：

细嗅一下，香甜怡人，宛如秋风带来的丝丝瓜熟蒂落的甜蜜芳香，轻咬一口，酥脆可口，仿佛听见耳旁传来，脚踩过落叶的清脆沙沙声......

时间:1-2小时
食材
饼皮-低筋面粉 150克
饼皮-无盐黄油 75克
饼皮-生蛋黄 1个
饼皮-牛奶 45克
馅-南瓜 500克（需熟南瓜泥350克）
馅-生蛋黄 3个
馅-无盐黄油 20克
馅-动物性淡奶油 90克
馅-细砂糖 30克
馅-朗姆酒 15克
馅-柠檬汁 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    派皮制作：将黄油软化后，加入蛋黄，蛋手动打蛋器搅拌成乳霜状。
  • 步骤 2/15
    加入过筛后的低筋面粉，轻轻的揉成手感柔软的面团， 将派皮放进冰箱冷藏室至少松弛1小时以上。
  • 步骤 3/15
    将松弛好的面团取出回温，擀成2-3毫米厚的薄片。
  • 步骤 4/15
    将派皮铺在派盘上，用手指整理压匀， 最后用擀面杖在派盘上碾压一遍，切断多出来的派皮。
  • 步骤 5/15
    用叉子在派皮上扎洞。
  • 步骤 6/15
    在派皮上铺上油纸，再压上重石。
  • 步骤 7/15
    放进预热好的蒸烤箱中层，上下火200℃，烤制25分钟。
  • 步骤 8/15
    馅料：南瓜洗净，去皮去籽，切薄片备用。
  • 步骤 9/15
    蒸烤箱水箱加满水。
  • 步骤 10/15
    将南瓜置入蒸烤箱中层，选择蒸功能100℃，蒸制15分钟。
  • 步骤 11/15
    蒸熟的南瓜与馅料部分其他材料一起倒入料理机中充分打匀。
  • 步骤 12/15
    派皮出炉后，将南瓜派馅用网筛过滤后倒入派盘中。
  • 步骤 13/15
    放进预热好的蒸烤箱下层。
  • 步骤 14/15
    选择上下火功能180℃，烘烤20分钟。
  • 步骤 15/15
    烘烤完成后取出晾凉脱模即可。
小贴士

1. 松弛时间越长，烤出来的派皮越酥。

2. 以上配方可做两个6寸南瓜派。

发布于 2022-08-28
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