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绿茶蜜语
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卤鸡翅o

这是烘焙课堂5月的第3堂课。导师Q猪宝宝将原方做了点小调整，加入了榴莲肉，因为我找不到这一材料，就回到了原方，但又没有抹茶粉就自己将绿茶磨成粉末代替了。

正如烘焙专家君子说的：用绿茶粉烤出来的蛋糕是暗黄色的，而用抹茶粉是鲜亮的绿色。再后来查了一下绿茶粉和抹茶粉制作工艺才知道并非是将制好的绿茶拿来简单的磨成粉。想得到纯绿色并不简单，因此我也在想现在什么没有假呢？

绿茶蛋糕体材料：鸡蛋2个、低筋面粉30克、绿茶粉5克、色拉油16克、牛奶16克、细白糖24克（加入蛋白中）、细白糖12克（加入蛋黄中）

装饰材料：淡奶油100ml、蜜红豆适量

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 30g
绿茶粉 5g
色拉油 16g
牛奶 16g
细白糖 36g
淡奶油 100ml
蜜红豆 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先要备好蜜红豆。蜜红豆菜谱随后奉上。
  • 步骤 2/14
    将两只鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白分3次加入24克白糖打成湿性发泡，然后放入冰箱备用。湿性发泡就是提起打蛋头蛋白霜呈现一小弯钩。
  • 步骤 3/14
    将绿茶叶放入料理机中打成粉末。
  • 步骤 4/14
    过筛2-3次得到绿茶细粉备用。
  • 步骤 5/14
    然后将16g牛奶、12g白糖、16g色拉油、两个蛋黄，用手动打蛋器打均，筛入5g绿茶粉和低筋面粉30g，用橡皮刮刀翻拌均。注：不要过度搅拌以防面粉起筋。
  • 步骤 6/14
    盛出1／3蛋白与蛋黄糊拌均，用切拌的手法。
  • 步骤 7/14
    然后将蛋黄糊倒回到蛋白盆中，同样用切拌的手法拌均。得到较浓稠的蛋糕糊。
  • 步骤 8/14
    将蛋糕糊倒入模具中，晃平，端住模具在桌子上用力震两下，震出内部的大气泡。上下火175度，烤18分钟。注：最好用8寸的长模。
  • 步骤 9/14
    待到完全冷却脱模，用直径6cm的切模工具切分。
  • 步骤 10/14
    奶油100克加糖10克打发。
  • 步骤 11/14
    取一片切好的圆蛋糕片，用小号菊花型花嘴挤满打发的奶油。
  • 步骤 12/14
    在奶油上铺满蜜红豆。
  • 步骤 13/14
    然后再挤上一层打发的奶油。
  • 步骤 14/14
    最后盖上另一片圆蛋糕片，挤上一圈打发奶油，中间堆上些蜜红豆即完成。
小贴士

无

发布于 2025-02-23
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