香椿是个时令蔬菜，过了这阵就没了，其实过去吃香椿摊鸡蛋都是洗了切了跟鸡蛋就混合好放盐就可以做了，但是现在专家说必须焯水不然有亚硝酸盐，但是焯水再用它做菜真的是丧失很大的香椿的味道的，所以真不知听不听好呀，谁知道他是专家还是砖家呢，郁闷，如今还敢吃啥呢。
香椿碎不要放太多，负责摊好的鸡蛋就不好看了。