驴打滚
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地厚continental

驴打滚是老北京传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 500
红豆 适量
沸水 适量
熟豆面 适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    我们先来准备豆沙馅。先把适量的红豆放入高压锅中,煮至软烂。盛出来之后,放到不粘的平底锅中,小火加热,开始炒馅。
  • 步骤 2/13
    以炒馅的过程中,要边炒边不停地搅拌,免得糊锅。
  • 步骤 3/13
    当炒到豆馅比较干的时候,加入适量的白糖,继续翻炒到馅料比较干的时候备用。
  • 步骤 4/13
    把糯米粉放入盆中,加入适量清水,各成面团。加入水的多少视面团的软硬程度而定,一般情况下只要面能成团即可,水加的越少,做出来的成品越Q。
  • 步骤 5/13
    适当把面团压扁,放到抹了油的盘子中,放入加了水的蒸锅中,蒸二十分钟到半小时至面饼全熟。
  • 步骤 6/13
    取出适当放凉后,把面饼倒入盆中,用擀面棍用力压捣,时间越长面团越Q。
  • 步骤 7/13
    取出捣好的面团,撒上适当的炒熟的黄豆粉,两面盖上保鲜膜,用擀面棍擀成大片。
  • 步骤 8/13
    铺上事先炒好的红豆馅。
  • 步骤 9/13
    卷起来。
  • 步骤 10/13
    因为我卷的太长了,所以切成了两部分,再撒上适量的豆面。
  • 步骤 11/13
    用利刀切成小块即可。
  • 步骤 12/13
    来个特写怎么样,还不错吧。
  • 步骤 13/13
    再来一张,自我欣赏一下。
小贴士

蒸面饼的时候,适当压平,可以比较容易蒸熟。

发布于 2023-03-02
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