菠菜具有补铁的功效，但是它本身也含有草酸，所以吃菠菜前一定要先焯水，而且菠菜很软烂，特别适合做汤。打个鸡蛋，饭前喝一碗，总能给寒冷的冬季一点温暖，有时很期盼回家的那口热汤。
因为是汤菜，所以放油的量要平时炒菜的一半。放盐的量要平时炒菜的2倍。
鸡蛋打入后，先不要马上搅拌，先让鸡蛋定型一会，否则就吃不到正片的鸡蛋了，汤也很非常的浑浊。