菠菜馅饼是看饮食节目的时候学来的，在此之前还从来没有想到过菠菜可以入馅，也没有想过馅饼的皮儿可以做得这样薄这样香酥！看了电视节目上的成品图，被诱惑住了，所以自己也动手一试。
这款菠菜馅饼薄皮的关键在于和面的技巧。平时和面的时候要么是全部冷水和面，比如煮饺子呀做面条呀，都是冷水和面，这样做出的面比较筋道。要不就是开水和面，这样做出来的面柔软，烙饼特别好吃。但是冷水面不易擀得薄，开水面没有筋。所以这个薄皮馅饼的面团就采用了这种的方法，一半面用冷水和，一半面用开水和，最后揉和到一起形成的面团，就是做薄皮馅饼的最佳材料啦，要延展性有延展性，要筋度有筋度！
注意做这个馅饼的时候一定要耐心地用小火慢慢煎，因为饼皮很薄，馅料很多，如果用大火，饼皮容易糊，而那时里面的馅料却根本没熟。