银鱼有着极高的营养价值，我们这里不产银鱼，不过在梁子岛上碰见银鱼干卖，品相不错，便买回家尝尝，补补营养咯。
先前做的银鱼蒸蛋，味道不是特别的满意，可能这道菜更适合用新鲜的银鱼来做，而银鱼干的口感粗了点。 于是这次尝试着来做个银鱼蛋饼，味道超越想象。 因为银鱼干有股鱼腥味，有点担心会不好吃。不过当拌好的银鱼糊糊一下锅那一刻起，我马上高兴起来，肯定好吃，我都已经闻到香味了。 煎好后，这银鱼蛋饼有着香香的鸡蛋味，还融合着香香的鱼干味，确实美味的很呢。 所以我觉得，这银鱼和鸡蛋的最美味的碰撞归宿是平底锅啦。呵呵。
银鱼干一定要提前泡软，大概1到2个小时就可以。
姜末起去鱼腥的作用，剁成非常细的末末，就尝不到姜了。