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拉丝排包
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冷骑毛驴追飞机

用爱和自由的方子所有的数量都减半，用面包机做出来比任何一个方子都好吃，组织细腻，一层层撕着吃，跟外面卖的一样松软，三天后吃还是非常好吃超级赞

原方子： 酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

我用的是普通面粉

时间:1-2小时
食材
面粉 150g
糖 48g
盐 5g
奶粉 12g
全蛋 45g
水 27g
黄油 36g
面粉 150g
糖 12g
酵母 3g
水 120g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酵头部分就是配料里的温水加酵母混合
  • 步骤 2/12
    加入配料中的剩余配料，后在温暖处发酵到整个面团全是蜂窝状，我大概用了5个小时
  • 步骤 3/12
    面包加入主料中除黄油的部分
  • 步骤 4/12
    把发好的酵头放入
  • 步骤 5/12
    按4选择浅色开始和面，老面包的这种面团可能是加了酵头的关系出筋很快。面包机运行到2：15时，加入黄油重新启动4功能 再和面
  • 步骤 6/12
    开始发酵，因为我用的量是这个量的双倍所以从面包机拿 出来发，发到3倍大左右（这个布置很黄）
  • 步骤 7/12
    发好的面团排气后切成12个
  • 步骤 8/12
    反正杆三次，再杆长后卷起
  • 步骤 9/12
    放入烤中醒发
  • 步骤 10/12
    醒发到两倍大
  • 步骤 11/12
    放入烤箱中180度35分钟
  • 步骤 12/12
    烤出来的组织也细腻
小贴士

酵头部分发的会很大，用大一点的容器

发布于 2024-02-10
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