超软天使拉丝面包
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越狱alas

这款面包的最大特点就是软,轻软的就像棉花一样。拉丝效果非常好。可以一层层一片片撕着吃,也可以把它切片做成美味的三文治,汉堡包,还可以蘸酸奶、果酱吃。

这是个基础款面包,可以在里面包上豆沙馅、枣泥、葡萄干、核桃碎、果酱等任何东西,增加其口味的丰富性。

最朴素最本真的低热量原味面包,特点是原味、百搭,不是很甜的甜面包。喜欢偏甜的亲们可以适当增加糖量或者包进甜馅。

食材
高筋面粉 250克
谷朊粉(小麦蛋白粉) 10克
35克(喜欢偏甜的可增加糖量)
蛋清 一个60克的鸡蛋的蛋清
鲜牛奶 70克
橄榄油 15克
2.5克
酵母 3克
酸奶 52克
蛋黄(刷表皮用) 一个鸡蛋的量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将所有材料(蛋黄除外)放入一个盆中,揉成一个柔顺光滑的面团至可以拉出面膜的完全阶段,如图。
  • 步骤 2/17
    放置在温暖的地方发酵1-2小时 。
  • 步骤 3/17
    面团发酵膨胀到2倍大,用手按不回弹。
  • 步骤 4/17
    抓起面团感觉非常蓬松轻盈,里面呈现均匀的蜂窝状。这个程度就说明发酵好了。
  • 步骤 5/17
    将面团揉压排气,揉匀,分割成2等份,分别滚圆,加膜放置松弛5-10分钟。
  • 步骤 6/17
    取一个面团,擀成长条。如果感觉面团有点粘手,也不要在案板上撒干面,把两只手插进面粉桶中一下,让两手粘一层薄薄的面粉再操作,就不粘了。
  • 步骤 7/17
    从一端卷起,成一个卷。
  • 步骤 8/17
    两个分别做好,加膜松弛15分钟。
  • 步骤 9/17
    再分别顺着长度擀开,成一个长片,宽度与土司盒的宽度相同。
  • 步骤 10/17
    卷起。等于擀和卷的动作在每个面团上做两遍。
  • 步骤 11/17
    吐司模刷一层薄油。将两个面卷放进去,中间留点距离。
  • 步骤 12/17
    将吐司模放置在烤箱中,里面放一小碗热水,关好烤箱门,发酵30分钟-1小时。直至面包胚看起来蓬松胀大2倍的样子。
  • 步骤 13/17
    取出吐司盒和水碗。此时预热烤箱,175度,10分钟。同时,在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层蛋黄液。刷完后可重复再刷一遍。
  • 步骤 14/17
    放入175度预热好的烤箱中。 放在下层烘焙,上下火,175度,35-40分钟。20分钟时加盖锡纸。
  • 步骤 15/17
    取出,趁热脱膜,放在烤架上晾凉。密封常温保存。
  • 步骤 16/17
    看一下里面的拉丝效果,起层的。
  • 步骤 17/17
    再来一张,捏一捏,像棉花一样软呢。
发布于 2018-09-09
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