搜索菜谱、食材
英式水帘拉丝吐司
1.1万 热度 140 收藏
最初的模样班

水帘拉丝面包：是一种面团通过擀长排气的方法，重新排列后整形烘烤制作而成的面包；具体做法：是通过将和好并且发酵过一次的面团，经过擀长排气的方法，把面团擀成长片，把面筋用统一的方向排列好，重新卷起来，形成统一的水帘状组织的面团，烤出的面包成品，撕出来，面包组织就像水帘一般的一层布，组织细腻，看不到气孔。

平时最喜欢做的就是各类的吐司面包，按常规手法做过，也尝试过先油法、后油法、先盐法、后盐法、一次发酵法等等不同技法，但对于水帘吐司还是第一次接触；相比于其它制作，个人觉得这种方法是最省事也最快捷的；说白了所谓英式水帘拉丝吐司，我个人总结：先油法傻瓜揉面、面团一次发酵（且无需2倍大）、再整形烘烤的面包~~~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 1个
食盐 2克
酵母 4克
奶粉 15克
砂糖 30克
清水 110克
面包粉 250克
黄油 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    备好所有食材
  • 步骤 2/15
    食盐、白糖、鸡蛋和黄油放入面包桶
  • 步骤 3/15
    再依次倒入剩余食材
  • 步骤 4/15
    启动揉面程序至扩展出簿膜、时间各面包机有所不同
  • 步骤 5/15
    取出面团搓圆后盖膜松驰30分钟
  • 步骤 6/15
    再分割3等份
  • 步骤 7/15
    取一份面团擀成长舌状、翻面后并压薄底端
  • 步骤 8/15
    再自上向下卷起
  • 步骤 9/15
    卷好后放入吐司盒中
  • 步骤 10/15
    送至温度湿润处发酵至9分满
  • 步骤 11/15
    加盖后送入预热好的烤箱下层：上火：145度、下火：170度
  • 步骤 12/15
    实际烘烤了50分钟
  • 步骤 13/15
    取出模具、打开上盖
  • 步骤 14/15
    迅速脱模至烤网上
  • 步骤 15/15
    成片的拉丝效果还不错吧
小贴士

1、采用傻瓜面包的揉面方法，一次性将所有食材全部放入揉面的，效果可与后油法媲美

2、面团发酵时：在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态

3、烘烤温度和时间：视自家面团和烤箱的情况决定

发布于 2024-06-21
评论
相关菜谱