双双感觉,做面包机面包,不一定要纠结他的组织,但是一定要注重它的味道。
这味道,取决于你选择的配方,只要味道对了,家人就会喜欢,对不对?
今天介绍的这款港式土司,配方来自金大旺的博客,我根据面包机做了调整。感谢亲!
人们对于老味道的回忆,往往比这个味道本身更令人更刻骨铭心。
小时候,5毛钱一个袋装面包,甜甜的,香香的,松松软软的。
做为一个70年代末的小丫头,对于那份甜蜜的回忆,至今无法忘怀。
1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间,几次发酵,如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤,则和面完成即可开始整形了。我这个设定的是2:33-1:41,发酵,1:41-1:40搅拌,1:40-0:40再次发酵,所以在中间1:40分的时候整形)。
2、水分不要一次全部添加,根据面粉吸水性,预留10左右,慢慢加入。原方的水分比这个大,我减少了少许。
3、和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台东菱dl100,和面时间为40-45分钟,所以我提前和面15分钟左右,机器自带25分钟。
4、面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤15分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中。
5、表面刷蛋液和撒杏仁片是为了好看,可省略。操作时不用暂停机器,快速刷,盖盖子烘烤即可。