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牛肉卷饼
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久醉绕心弦裔

这款饼非常好吃，也非常适合当早餐主食，准备做的时候如果担心早上时间来不及可以头天晚上提前揉好面团，牛肉也可以切好，早上只需要烙饼和炒牛肉，大大节省时间。制作的时候面团要醒发好、皮擀薄、烙的时间短，出锅后的饼皮就很松软，烙好后还要趁热吃，放凉了就会影响口感。

食材
普通面粉 200克
清水 120克
盐 1克
牛肉 200克
生抽 1勺
醪糟汁 1勺
白砂糖 1小勺
生姜 少许
玉米淀粉 1小勺
黑胡椒粉 少许
盐 少许
胡萝卜 少许
食用油 少许
生菜叶 4片
熟白芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料中面饼材料，辅料中是牛肉材料 面粉放硅胶垫上加入清水和盐揉成光滑面团（水的用量根据面粉的吸水性做调整），揉好的面团盖上保鲜膜或用干净面盆盖上放置半小时左右
  • 步骤 2/15
    牛肉洗净后切成0.5cm厚、3cm长的条（新鲜牛肉可以放冰箱中冷冻至微发硬时拿出来切，条的大小和厚度会更均匀）
  • 步骤 3/15
    牛肉中加入洗净切碎的生姜末、醪糟汁、生抽、白砂糖、黑胡椒粉、玉米淀粉、盐等抓拌均匀
  • 步骤 4/15
    饧好的面团均分成10个小面团，分别滚圆（时间允许的话，可以盖上保鲜膜松弛15分钟左右）
  • 步骤 5/15
    10个小面团分别擀成小圆饼，选择其中5个用硅胶刷在表面刷一层食用油
  • 步骤 6/15
    再将另外5个分别盖在抹了食用油的小圆饼上
  • 步骤 7/15
    用擀面杖将叠好的双层面片擀成薄薄的大饼（饼尽量擀薄一些）
  • 步骤 8/15
    电饼铛预热，刷上少许食用油，将擀好的面饼放在电饼铛中，盖上盖子烙
  • 步骤 9/15
    烙至两面微黄出锅
  • 步骤 10/15
    按上述方面将剩余的饼全部烙完
  • 步骤 11/15
    饼烙好后开始炒牛肉，电饼铛开下火，倒入适量的油，烧热后放入提前腌制好的牛肉条不停地翻炒
  • 步骤 12/15
    炒至牛肉断生后，加入少许洗净切碎的胡萝卜碎再继续翻炒1分钟左右关掉电源出锅
  • 步骤 13/15
    炒好的牛肉装盘，撒上少许熟白芝麻
  • 步骤 14/15
    取一张烙好的大饼，铺上一片洗净沥干水份的生菜，放入适量的牛肉
  • 步骤 15/15
    随意将饼沿边缘折一折或卷一卷，将生菜和牛肉卷包裹在中间即可
小贴士

1、烙这种饼的面团一定要揉软一些，饼吃起来口感才好

2、腌制牛肉的调味料根据自家人的口味做增减，平时做肉不喜欢用料酒，一直就用醪糟汗替代

3、饼要擀薄一些，越薄越少

4、烙饼的时间不宜太久，久了吃起来会发硬，卷的时候也容易散开

发布于 2022-08-18
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