蒸面条棵--传统吃法
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长笙酒肆

面条菜是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草(Silene conoidea L.)的幼苗的俗称,是黄河中下游地区(特别是河南、山东)人民爱吃的一种野菜。

【植物名称】面条菜   【学名】Silene conoidea L.   【别名】面条棵、麦瓶草、净瓶、米瓦罐、香炉草、梅花瓶   

黄淮地区有食用其野生幼嫩植株的习惯,嫩苗称为面条菜,多以蒸食为主,也可以炒食,凉拌、做汤,风味颇佳。全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症。

面条菜,在河南这里也叫面条棵,是和荠菜一样的野菜,多生长在田埂地头和初春的麦田,叶片细长,形似面条而得名。面条菜在河南家常的食用方法很多,可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒、还可以做汤、拌馅……

回老家时,隔壁的二叔知道我喜欢吃野菜,说他地里有自己种的面条棵,蒸了可好吃了,我从来没见过也没吃过这种菜,感觉很新奇。

二叔在自己家的小菜地里撒了些种子,种了一小片面条菜,长的可真好,嫩生生的,碧绿碧绿的看着可新鲜了,二叔给拨了一大包呢,用蒜蓉炒了一顿吃了,味道清新,余下的都做了蒸菜了,我喜欢吃蒸菜啊。

食材
面条棵 400g
面粉 适量
适量
色拉油 3大匙
香油 1匙
蚝油 2匙
生抽 2匙
香醋 2匙
大蒜 5粒
辣椒油 1匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这是从老家地里摘来的新鲜面条棵
  • 步骤 2/9
    去根后淘洗干净
  • 步骤 3/9
    下面垫个篦子,把水控出去。
  • 步骤 4/9
    把菜切碎后分次加入面粉拌匀
  • 步骤 5/9
    每拌一次后等面粉被吸得差不多了再加面粉拌匀,直到不再有水份。
  • 步骤 6/9
    蒸锅上汽后放篦子,铺上屉布,把拌好的面条棵松散的放在上面大火蒸20分钟。
  • 步骤 7/9
    蒸好的菜取出放干净的盆里,撒上盐和鸡粉,拌散。
  • 步骤 8/9
    勺子中加色拉油,蒜拍碎后放油中炸出香味。
  • 步骤 9/9
    把炸好的蒜油倒入碗中,加入其它调料调成拌菜汁。
小贴士

1:喜欢吃硬点的可以多加面粉,喜欢软和点的少加面粉,也可以加白面和玉米面的二合面。

2:蒸的时候一定要松散的铺在篦子上,压太实了不容易蒸透。

发布于 2022-03-14
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