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蒸面条
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Esperanza-琳

蒸面条是河南的特色面食。主要特点是，面条是蒸熟的，菜炒制后与蒸熟的面条搅拌均匀，然后再次蒸，入味为止，吃起来是面软，菜烂，非常香。

时间:10-30分钟
食材
新鲜细切面 500g
猪腿肉 200g
黄豆芽 100g
豆角 100g
鸡蛋 1个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
淀粉 适量
花椒 适量
大茴 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面粉500克加入少许盐，加入一个鸡蛋和适量的清水和成比较硬的面团。
  • 步骤 2/19
    用压面机从大档到小档反复的压成面片。
  • 步骤 3/19
    再用压面机切成细面条。
  • 步骤 4/19
    面条用食用油搅拌匀。
  • 步骤 5/19
    放入蒸锅，隔水蒸二十分钟左右。
  • 步骤 6/19
    把豆角，黄豆芽，瘦肉，大葱备齐。
  • 步骤 7/19
    豆角用少许食用碱泡10分钟，可以有效的去除豆角表面的农药。
  • 步骤 8/19
    把猪肉切成片，豆角切成段，大葱切成片。
  • 步骤 9/19
    肉用蛋清、生粉、食盐拌匀腌制十分钟。
  • 步骤 10/19
    锅加油，放入花椒大茴炒出香味，加入姜丝和大葱炒香。
  • 步骤 11/19
    倒入肉片继续翻炒肉变色呈黄色。
  • 步骤 12/19
    加入豆角。
  • 步骤 13/19
    最后黄豆芽翻炒。
  • 步骤 14/19
    加入盐、生抽、蚝油翻炒入味。
  • 步骤 15/19
    再加入半碗清水，用小火煮开。
  • 步骤 16/19
    蒸好的面条晾凉散开。
  • 步骤 17/19
    把面条倒入菜中用筷子拌匀。
  • 步骤 18/19
    然后重新放入蒸锅，大火蒸十分钟，拌入香油。
  • 步骤 19/19
    一碗有河南特色的蒸面即可食用。
小贴士

最好是用半肥瘦的猪肉，会更加的香。

面条最好是用细面，如果是粗面口感会有差。

生面不用油先拌过，蒸后会变沾成块。

拌面的汤汁要刚刚好，太多太少都不行。多面条会口感发粘，少了面条不入味。

发布于 2022-09-15
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