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虾仁瓤鸡腿
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银耳汤

虾仁瓤鸡腿，鲜嫩美味，营养丰富，鸡腿免去了油炸，用清蒸的烹制方法更健康营养，鸡腿和虾仁融为一体，更加鲜美无比。

食材
鸡腿 500g
虾仁 150g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
生粉 适量
蚝油 适量
鲍鱼汁 适量
生姜 适量
小葱 适量
柠檬片 适量
西兰花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    虾仁洗净用吸油纸吸干水分。
  • 步骤 2/15
    剁成虾泥后，用料酒，白胡椒粉，生粉，盐，拌合后，用手拿起虾泥使劲往碗里摔，反复动作让虾泥有粘性，拿起碗倒扣虾泥倒不出就可以了。
  • 步骤 3/15
    西兰花切开后洗净
  • 步骤 4/15
    锅内清水大火烧开后，先放适量的盐和油（能保持西兰花颜色不变），再把西兰花倒进去烫一下捞出
  • 步骤 5/15
    放进冰水里过凉
  • 步骤 6/15
    鸡腿洗净后，用3克盐和2调羹生抽腌制，加2片柠檬片去腥提香。放进冰箱腌制8小时以上。
  • 步骤 7/15
    用刀把鸡腿切开上半部分之后，剔骨，然后斩断骨头，留下面一断。
  • 步骤 8/15
    用虾泥瓤进鸡腿里。放进盆里
  • 步骤 9/15
    冷水放在蒸锅上，上面在撒一些姜丝和葱段。大火20分钟。
  • 步骤 10/15
    20分钟后，把姜丝和葱段去掉。蒸出来的汁水很鲜，精华。
  • 步骤 11/15
    蚝油和鲍鱼汁。
  • 步骤 12/15
    把汁水倒进锅中大火烧开倒进各一调羹蚝油和鲍鱼汁，继续大火。
  • 步骤 13/15
    蚝油很浓稠待汁水自然成勾芡后熄火。（无需加鸡精了，很鲜美）
  • 步骤 14/15
    先摆好盆
  • 步骤 15/15
    淋上就可以了
小贴士

瓤虾仁的时候，要填满鸡腿，往鸡腿里塞紧，这样蒸出来就很饱满。

发布于 2022-08-01
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