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戚风蛋糕
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清風挽離人初真

想做出完美的戚风需要自己反复的实验的~~做了半个月的戚风终于达到我的标准，不开裂，不回缩！

温度真的非常重要，不要怀疑网上给的配方有问题，测试一下自己的烤箱吧，看看温度是不是准的！

食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 45g
牛奶 30g
油 25g
细砂糖 35g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好材料，称好，鸡蛋分开。在大容器里面加入牛奶
  • 步骤 2/10
    加入10g细砂糖里面拌匀，直到糖融化
  • 步骤 3/10
    加入植物油里面，用打蛋器搅拌均匀，（可以把有提前把牛奶和油温热一点，会很好拌匀）
  • 步骤 4/10
    筛入低筋面粉，拌匀
  • 步骤 5/10
    加入鸡蛋黄里面拌匀，成没有颗粒的糊状
  • 步骤 6/10
    制作蛋白部分，蛋白放进无油无水干净容器里面，分3次加入细砂糖里面，用电动打蛋器打发，打到湿性后，再打10秒就可以了
  • 步骤 7/10
    把打好的蛋白霜，取1/3放进蛋黄糊里面，切拌均匀
  • 步骤 8/10
    然后全部倒进2/3的蛋白霜里面，再次拌匀
  • 步骤 9/10
    拌好的蛋糕糊倒进模具里面，放桌上摔几下（离开台面约15CM，往桌上摔^.^）
  • 步骤 10/10
    放进预热好的烤箱145度，中下层25分钟左右， 转上火170度4分钟，关掉下火 转下层，170度，25分钟
小贴士

新鲜的鸡蛋会比较容易打发，所以打蛋白的时间没有固定的，多拉起打蛋器来看看！

测试一下自己烤箱的温度，会更容易操作！

发布于 2024-11-16
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