做蛋糕有二年了，现在终于能轻松做出表面不开裂的水浴酸奶蛋糕了，别小看这样的蛋糕，其实要做到表面完美不开裂，还是需要努力去学着做的，我总结了一下原因：一、原来表面裂跟蛋白的打发程度有关系，蛋白不能打的太过硬挺，不然，就会开裂的，蛋白打至可以拉出弯勾的阶段就可以了，不用像做戚风一样打至拉出直角。二、水浴烤的水不能用开水，只用大概60度以下的水就可以了，太热的水也容易使蛋糕开裂。
蛋白打发不能太过，烤的水要用温水，不要用开水。