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鲜奶雪露面包
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仙人球

这款面包有一个好听的名字叫鲜奶雪露，

吃它的时候，舌头会很不听话的舔里面的夹馅，甜丝丝，冰凉凉，入口即化，奶香浓郁。

长的有点像面包店里常见的毛毛虫面包 但是又不完全是毛毛虫~

配方为4个量，我翻倍做的。

时间:1-2小时
食材
面包粉 150g
低筋面粉 38g
鲜奶 95g
黄油 20g
细砂糖 45g
盐 2g
酵母粉 2.5g
奶粉 7g
全蛋液 22g
泡芙面糊-玉米油 30g
泡芙面糊-黄油 30g
泡芙面糊-清水 58g
泡芙面糊-高筋粉 30g
泡芙面糊-全蛋液 55g
夹馅-黄油 60g
夹馅-糖粉 20g
夹馅-枫糖浆 25g
夹馅-奶粉 30g
夹馅-淡奶油 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把所有原料（除黄油外）混合，揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。
  • 步骤 2/13
    将面团发酵至2倍大
  • 步骤 3/13
    将面团略压扁，用切面刀将面团均分为4份（每个约90克左右），将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 4/13
    用擀面棍将面团擀成牛舌形。
  • 步骤 5/13
    将擀好的面皮提起，翻面，两边向内折
  • 步骤 6/13
    再内折捏紧收口，翻面
  • 步骤 7/13
    将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上，准备二次发酵
  • 步骤 8/13
    制作表面装饰面团，将玉米油，清水，软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾；熄火加入高筋面粉；迅速用筷子搅拌均匀；将面团放至体温温度后，分次加入打散的全蛋液；每加入少许蛋液，再搅拌一次，如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。（如面糊太干，可添加少许蛋液）；裱花袋中装入7号圆嘴花嘴，
  • 步骤 9/13
    将烤盘放入烤箱内，烤箱底部放两小杯凉水，开启烤箱的“发酵”功能，进行第二次发酵，约40-60分钟，刷蛋液，表面挤泡芙面糊。
  • 步骤 10/13
    烤箱180度预热10分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同，我的实际操作是上火150度，下火170度】。
  • 步骤 11/13
    制作夹馅： a黄油充分软化，加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。 b加入枫糖拌匀。 c加入奶粉，拌匀 d再分次加入鲜奶油（无需打发），拌匀即可。
  • 步骤 12/13
    面包胚中间割开一刀，不要割断。 用花嘴挤入夹馅即可，最后可以筛一点糖粉味道更好哟
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

夹馅小贴士:注意加入奶粉后不宜用电动打蛋器搅拌，容易水油分离，用刮刀小心拌匀即可。

奶粉加入后可能略有颗粒感，加入鲜奶油后拌匀即可溶解。

夹馅做好后，放入冰箱略冰半小时，再使用。可以达到冰凉入口即化的口感哟~~

发布于 2024-05-01
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