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金牛角包
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楷模

今儿个来做一款我个人十分喜欢的面包，配方中低粉占了很大比例，所以口感是十分的酥松。

甜老面（就是上次做面包剩下的面团，可以冷冻保存，冷藏三天可用）的加入更是增加了面包的香气。放凉了之后慢慢咀嚼品味，丝丝香甜在口中散开，浓郁的奶香叫你欲罢不能。

食材
低筋面粉 150g
高筋面粉 100g
甜老面 110g
奶粉 10g
白糖 45g
盐 3g
蛋液 18g
黄油 40g
酵母 2g
牛奶 110g
黄油 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    除了黄油以外的原料混合
  • 步骤 2/12
    揉出筋后加入黄油揉到完全阶段，静置30分钟。(虽然面团比较干但是黄油很多比较好揉，手揉15分钟不到)
  • 步骤 3/12
    分成70g左右一个的剂子，滚圆（我一共做了6个，剩了一点面团这就是甜老面下次还能用）
  • 步骤 4/12
    搓成水滴形松弛15分钟
  • 步骤 5/12
    按扁
  • 步骤 6/12
    擀成长长的倒三角形状
  • 步骤 7/12
    从上往下慢慢卷起来
  • 步骤 8/12
    卷成一个长长的纺锤形
  • 步骤 9/12
    略微搓长后折成牛角状
  • 步骤 10/12
    二次醒发至2倍大小
  • 步骤 11/12
    烤箱190度烤20分钟左右，第五分钟后每隔三分钟刷一次黄油，一共三次
  • 步骤 12/12
    烤至表面金黄即可出炉放凉
小贴士

配料中15g黄油为刷面用 刷面速度要快

发布于 2022-08-28
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