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老式面包
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墨染几许红叶昊明

这是来自网络爱和自由的配方，严格按照她的配方未做更改制作的一款面包，给人很惊喜的感觉，从这炉面包开始，我自己都忘记自己做了多少炉了。十分赞的一款面包，先发原版本的，再发改良版。

食材
面包粉 420g
低筋面粉 180g
糖 120g
酵母 6g
水 294ml
食盐 1/2小勺
奶粉 24g
鸡蛋 90g
黄油 72g
表面装饰溶化黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将酵头中的原料称量放在一起，（面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，水240ml）。
  • 步骤 2/16
    用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住，放温暖处发酵。
  • 步骤 3/16
    发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。
  • 步骤 4/16
    将酵头放入面包机桶内。
  • 步骤 5/16
    将主面团所有原料除黄油外一起投入面包机桶，选定和面发酵程序开始制作面团（面包粉210g，低筋面粉90g，糖96g，食盐1/2小勺，奶粉24g，鸡蛋90g，水54ml，黄油72g）。
  • 步骤 6/16
    和面最后10分钟投入黄油和面结束，进入发酵状态。
  • 步骤 7/16
    发酵完成，面团膨胀。
  • 步骤 8/16
    将面团取出放在面板上。分割成6份，立即将面团搓成条状。
  • 步骤 9/16
    然后搓长，对折。
  • 步骤 10/16
    自由家整的五环形，我就打个结完事了。
  • 步骤 11/16
    将整好形的面包排入刷入油的烤盘。
  • 步骤 12/16
    放温暖湿润处二次发酵40分钟，没有发酵箱，直接在烤箱里加入一碗开水发酵。
  • 步骤 13/16
    发酵完毕，取出发酵好的面包胚，预热烤箱。
  • 步骤 14/16
    烤箱180度30分钟，前20分钟，烤盘放中层，后10分钟放下层，避免过度上色。
  • 步骤 15/16
    用温水溶化黄油。
  • 步骤 16/16
    出炉后，立即刷上一层黄油，晾凉食用。
小贴士

特别推荐的一款面包。

发布于 2023-01-18
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