这几天一直在研究戚风蛋糕不开裂的方子，偶然在论坛里看到阿大的帖子，介绍了如何做出不开裂不回缩的戚风蛋糕的方子，看了这个方子，我发现她的做法竟然跟鸥鸥的做法是差不多了，烤箱的温度都是要转三次，这次烤得戚风时间有点长，感觉蛋糕不够湿润，也许下次可以尝试一下鸥鸥的时间，改为35-40分钟。
1、蛋白必须在无油无水的容器里打
2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻
3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸
4、每个烤箱的温度不一样，温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量
5、合计烘烤时间约55分钟。