高丽银鱼又名炸银鱼，是天津地区的汉族传统名菜。以高丽糊（又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，与韩国无关）将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。
那高丽糊炸制非常的膨松，入口即化呢。
蛋白要打发到硬性发泡，能够立住筷子，下面没有液体方可制作。
炸制时不宜大火，小火炸制至变色即可。
根据自己喜欢的味道调制汁料。
乘热食用口味最佳。