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煎焗鲩鱼腩
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敬曦凊仴聊嘸痕

这是香港顺德酒楼里学来的，鲩鱼腩就是草鱼腩，煎焗的做法貌似和红烧差不多，但就比红烧更省事~~

食材
鲩鱼腩 250g
油 1汤勺
盐 1/2茶勺
蒸鱼豉油 2茶勺
糖 1/2茶勺
生姜蓉 1茶勺
大蒜蓉 1茶勺
葱花 1茶勺
红椒碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲩鱼腩洗净擦干，切条状，用1/2茶勺盐均匀撒在鱼条上，腌制30分钟。
  • 步骤 2/6
    烧热1汤勺油，放入腌好的鱼条，各面煎黄。
  • 步骤 3/6
    煎好的鱼条拔至一旁，余油炒香蒜、姜蓉，
  • 步骤 4/6
    炒香的蒜、姜蓉和鱼条混匀，加入2茶勺李锦记蒸鱼豉油，1/2茶勺白糖、2茶勺热水。
  • 步骤 5/6
    撒上葱花、红椒碎。
  • 步骤 6/6
    不断晃动锅子，收干多余水分，兜均调味料在鱼条上即完成。
小贴士

酒楼里做这菜多采用炸鱼条，家庭制作为了省油可改为煎。

鲩鱼味谈，用盐先腌可以更入味。

发布于 2025-02-25
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