红萝卜豆腐菜卷
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静丝醉色染红颜

蒸菜卷,是老陕日常生活中的一种面食,配以各种蔬菜,经过蒸制,使菜和面的味道很好的融合,面皮薄而筋道,菜软烂,二者合一,就是刚刚好的口感,孩子和老人食之营养丰富又易消化!

韩城人做菜卷,根据地域的作物生长等,有这自己的特色。韩城的家常做法中,最常见的是红萝卜豆腐粉条馅的,我今天的做法里去掉了粉条,属于自家饮食偏好。

食材
面粉 600g
温水 310g
红萝卜 950g
老豆腐 750g
大葱 200g
适量
适量
生抽 3大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉和温水。
  • 步骤 2/15
    30度左右的温水慢慢倒入面粉中,和成面团静置。
  • 步骤 3/15
    馅料材料。
  • 步骤 4/15
    豆腐切薄片,然后切成细条,最后切成小碎块,大葱切碎,红萝卜刨丝备用。
  • 步骤 5/15
    炒锅烧油。
  • 步骤 6/15
    油热,先将大葱倒入炒出香味。
  • 步骤 7/15
    然后倒入老豆腐翻炒,翻炒至豆腐中水分蒸发快干时,调入三大勺生抽,搅拌均匀,调入适量盐搅拌匀。
  • 步骤 8/15
    将红萝卜丝倒入搅拌匀,关火,晾凉,尝味,如盐不够再加入。
  • 步骤 9/15
    静置好的面分两块,取一块擀开。
  • 步骤 10/15
    尽量薄一些。
  • 步骤 11/15
    分成三份。
  • 步骤 12/15
    取一份,将馅料铺上,最上边留出一道不放菜。
  • 步骤 13/15
    从下自上卷起,用手慢慢从长条中间边卷边挤出空气。
  • 步骤 14/15
    卷好后用刀切成小块,篦子上刷油,将卷好的菜卷摆放在篦子上。
  • 步骤 15/15
    蒸锅烧水,水开后,上锅蒸半小时即可。
小贴士

提示:

1、豆腐用油炒干水分更好吃。

2、红萝卜倒入后快速搅拌匀就关火,不然会有水分析出,如果水分多也没关系,将炒锅倾斜着放置,让水分流出不用即可。

3、有的人卷菜卷是从面片中间挖个洞,一圈卷,这个方法卷出来的菜卷面头头少,但是不大好操作。

4、韩城人一般蒸东西时间都较长,所以请根据自己的实际情况调节蒸制时间。我做的这个量很大,请自己减量。

发布于 2022-10-10
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