酱油是我们最常用的调味品，做红烧类的菜，凉拌菜等等都需要酱油调味、提色。酿造酱油又可分为生抽和老抽

生抽——颜色较浅，酱味较浅，较鲜，多用于调味；炒菜用，做出来味道鲜美。一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油等等。都是炒菜、凉拌菜或者蒸鱼用，提鲜味。其中蚝油粤菜用的最多。不过现在又出现了一种风味独特的生抽，一种是鲣鱼风味酱油，据说是用优质大豆，采用酿造工艺，经过6个月的恒温发酵精制而成的。有独特的鲣鱼风味以及浅色淡口，适用于点蘸、凉拌、生鱼片、寿司等。还有一种红烧酱油，露晒浓酱油，是置于瓦缸内晒夜露经过一年的以上的昼夜温差酿造而成的。适用用红烧菜类。让做出的菜肴色泽红润光亮，香气浓郁。目前这两种是我家最喜欢用的酱油类。

今天推荐的南瓜鸡丁就是用这种鲣鱼风味酱油做的，又鸡肉的鲜嫩，有南瓜的软糯香甜，更有鲣鱼风味酱油的鲜美味纯，而且色泽浅色淡口，使这道菜更加的色泽亮丽、鲜美可口。