台湾小吃的图片我是越积越多了,博文不能一次发太多的图片,所以我要慢慢整理好再发贴.先给大家上个简易菜解解馋:) 以前工作的时侯,我最常吃的菜就是鱼,一段鱼腩或是鱼尾配上一些青菜就可以煮出两菜,一汤,两味很简单又营养的菜了.而且所花的时间不多,那个等我回去再找时间做一次..今天做的是另一种做法,也是非常方便快捷的一道下饭菜.(鱼没有事先腌过,咸味是要用鱼肉沾着烧出来的老干妈酱汁才够咸的,如果想要事先用盐腌的话,就要减少生抽的量.)
01.要保持鱼皮完整,鱼块不破的方法:
第一:鱼身要干爽,不能太湿,用一些厨房用纸吸干一下水份.(我现在不用厨房纸也可以了)
第二:锅内要事先放姜,用姜擦过的锅就比较不会粘锅.锅内的油一定要够热,鱼下去才不会粘锅
第三:不要常常用锅铲铲动鱼.在鱼没有定型前不要铲动鱼.如果是煎带鱼类的,要内外都是酥脆的鱼,就要用小火慢慢的煎一直到鱼皮定型了才翻.(可以参考我的另一篇日志:蜜汁香煎带鱼)
02.这款鱼有些像干烧的味道,豆豉会比较粘锅,要注意一下.如果是太干的话,可以适量再加1大匙水.