这可是我的拿手菜啊,成功率相当的高了。到目前为止,从未失手……
1、蛤蜊需提前把泥沙去尽;
2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干,否则带水入锅,影响口感;
3、油要相对宽些,充分爆出调料的香味后再下蛤蜊,这样才会凸显菜品的鲜香;
4、一定要用急火爆炒,蛤蜊肉的口感才会鲜嫩;