昨天中午去菜场买菜,卖海鲜的阿姨极力推荐她们家的花蚬,说是又便宜又肥美,看着个头也挺大,问了价格才3.5元一斤,在水里捞了一些,阿姨称了下刚好5元钱,出菜场走到半路又折回,想到家里没干辣椒了,炒花蚬我最喜欢汁浓辣味足,这样吃着最过瘾,买了市场里最辣的干辣椒,刚好儿子中午在幼儿园吃饭,所以不用考虑菜炒的太辣的问题,炒的时候整个厨房都弥漫着辣味,端上桌真的是下酒下饭两相宜啊.
TIPS:
买回来的花蚬最好用自调的盐水吐干净泥沙和水份,因为是连着壳一起炒,要多洗几遍才好.洗好后沥干外表的水份,不要带有太多的水下锅,
花蚬本身含盐量就很高,不用放盐
炒的过程不用加水,花蚬自身带水,
要用大火翻炒,不用盖上锅盖,
壳全部张开嘴出锅即可,不用收干汤汁,太干觉得口感不好