冬瓜排骨盅
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求醉

盅,是饮酒或喝茶用的没有把儿的杯子。

很多大肚子的食材,可以经过雕刻,用来盛装烹调食物,也被称为“食物盅”。

食物盅不仅可以为食物增色,又能直接吃掉,省去了洗盘子洗碗的繁琐。是不是一个好选择呢?

蜜瓜、南瓜、冬瓜、西瓜,甚至火龙果、青椒等等都能做成“食物盅”,为你的菜肴增彩!

今天,我就将自己试验过的几个盅拿来与大家分享,就当取个乐吧!

食材
小排 500g
红茶 适量
洋葱 适量
适量
八角 适量
老抽 适量
绍酒 适量
冰糖 适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    排骨焯水,洗去血沫。
  • 步骤 2/12
    茶叶用80度左右的水(饮水机的温度就好了)泡开。(最有效的应该是普洱,家里没有,所以我用了弟弟的正山小种)
  • 步骤 3/12
    锅子烧热,倒油,加入洋葱和姜片爆香。
  • 步骤 4/12
    加入焯水的排骨,煸炒。
  • 步骤 5/12
    加入泡开的茶叶和茶水。
  • 步骤 6/12
    倒入老抽上色。
  • 步骤 7/12
    加入绍酒(料酒)。
  • 步骤 8/12
    加入盐。
  • 步骤 9/12
    加入冰糖。
  • 步骤 10/12
    挑选一个形状规则,大小合适的冬瓜,切去顶端。 在上面切锯齿形。 在上面画上图形,写上字。 用小号的刀子(我没有专业工具,用的是弟弟雕刻印章的那种刻刀)将不需要的部分切除。 背面我写的是“寿”字。 中间画上长城锯齿形。 用刻刀将中间刻除。 将冬瓜瓤挖掉。 将冬瓜清洗干净,就可以使用了。
  • 步骤 11/12
    将排骨炖至熟烂,加入鸡精,将其放入冬瓜盅内,汤汁也倒入其中。
  • 步骤 12/12
    蒸锅放水烧开,将冬瓜盅放入,蒸15分钟。 冬瓜盅取出,上桌即可。
小贴士

1、家常做,省略雕刻也可。

2、减肥人士可以选择普洱茶,清脂效果最好,绿茶味道则最清新。

3、茶叶用80度左右的水泡开,切忌用滚开的水,这样茶叶自身香味会慢慢消失,做出的菜肴味道也会折损。

4、排骨提前炖至熟烂即可,略留汤汁,否则冬瓜不好入味。

5、冬瓜蒸制的时间,可以稍微延长,我这个时间,则不够熟烂。我害怕太烂了会影响形状和美观,就没敢太蒸。

6、冬瓜盅内还可以放其他菜色,汤类、小炒等随意添加,不用拘泥形式。

7、海鲜腥味重,选择红茶效果最佳;绿茶口味清淡,适合清淡菜肴;普洱茶适合焖烧;铁观音叶绿、大,香味浓郁,可以将叶泡开炸制配菜。

发布于 2024-02-23
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