【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥
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诚跋墩院筛_

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

就是爱吃中式点心,最初的记忆是小时候吃的酥皮月饼;农村的孩子哪有什么零食吃呢,最期待的也就是过节过年了,节日代表吃的就是记忆中端午的粽子和糍粑、中秋的月饼和板栗炖鸡,对于小孩子来说都是别人家的饭菜香,买回来的东西更好吃,这其中能买的也就只有月饼了:就是现在叫的酥皮月饼,馅料甜滋滋的有果仁有冰糖,但更让人回味的就是层层饼皮,一手拿饼有手在下面接着,月饼吃完后还要用舌头把掉在手心的碎饼皮舔起来,是不是很多80年代的朋友都有这个经历呢!

自从在家烘焙以来当然要各种尝试,酥皮点心是必备课,大包酥小包酥都是得心应手,如果时间允许我还非得备上猪油,让酥的层次的味道更接近回忆一些;当然现在的酥皮种类和馅料都太多了,自己做除了实惠就是健康,随家人的口味来才是最好的!

紫薯也是我一直钟爱的食材,色彩靓丽营养多多,用它来做一道咱中国人特有的中式酥皮点心:菊花酥、紫荆酥,让朵朵花儿也开在我家幸福的厨房!

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
猪油 90g
紫薯泥 250g
白糖 50g
温水 60g
椰蓉 30g
酸奶 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备好材料,紫薯我是提前蒸好压泥放在冰箱冷冻的,用的时候取出来解冻就好了
  • 步骤 2/25
    椰蓉紫薯馅的做法:蒸好的紫薯泥有点干,可以放点酸奶调和一下,加30G白糖和椰蓉
  • 步骤 3/25
    搅拌均匀让椰蓉吸收一下味道(可以用料理机打细腻一点,这样吃着口感更好)
  • 步骤 4/25
    把馅料揉成约35G每个的小球备用
  • 步骤 5/25
    把100G面粉+猪油50G混合成油酥面团,入冰箱松弛20分钟
  • 步骤 6/25
    把150G面粉+20G糖+猪油40G+水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟
  • 步骤 7/25
    把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份,注意水油皮面团要比油酥面团稍微大(一共做了十个)
  • 步骤 8/25
    取一份水油皮面团提开,上面放上小油酥
  • 步骤 9/25
    包好收口朝下
  • 步骤 10/25
    用擀面杖擀开
  • 步骤 11/25
    从上而下卷起来,放在一边
  • 步骤 12/25
    依次包完全部的酥皮,盖上保鲜膜醒20分钟
  • 步骤 13/25
    醒好后的面卷坚着顺势擀开
  • 步骤 14/25
    从下往上卷起来
  • 步骤 15/25
    依次做完全部后再次盖起来醒20分钟 (醒好后再次重复一次擀开卷起的步骤,一共三次)
  • 步骤 16/25
    醒好后的小面卷擀开,上面放上椰蓉紫薯泥
  • 步骤 17/25
    包直来收口朝下,稍微擀扁
  • 步骤 18/25
    用小刀在旁边划几道口子,中间不要断开
  • 步骤 19/25
    把花瓣翻起来,紫薯馅朝上,中间抹一点紫薯泥点缀即成菊花酥的胚子
  • 步骤 20/25
    再做几个紫荆酥,把饼胚分成五份,每份中间再划两道小口(不要太深只划开表皮即可)
  • 步骤 21/25
    把每小份的两角往中间一捏成叶子状,中间抹点紫薯泥点缀
  • 步骤 22/25
    依次做完全部的花朵酥,摆入烤盘,刷少许鸡蛋液
  • 步骤 23/25
    入180度的烤箱中层烤25分钟左右
  • 步骤 24/25
    出炉后趁热吃最酥脆
  • 步骤 25/25
    早上阳光下的花朵酥也很漂亮
小贴士

做酥皮点心用黄油和猪油起酥效果都好,黄油的香些,色拉油起酥也很好的,只是我个人更爱传统的猪油版;

大包酥相比小包酥来讲更省事,没时间就做大包酥层次也很分明的;但注意的是每一步要松弛面团的步骤一定不能省;

紫薯馅很干,用牛奶调一下更润一些,我喜欢椰蓉的味道所以放了些,不喜欢的不用放,但一定要压细腻口感才好;

发布于 2022-10-17
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