碎肉抓饭——新疆味道
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裘茂实报

心情故事

羊肉抓饭好吃,又富于营养,因而成为新疆各族人民喜食的饭食。维吾尔人婚丧娶嫁、逢年过节和请客,羊肉抓饭是必上的一道小吃。羊肉抓饭最常见的有羊腿肉抓饭,羊排骨抓饭,羊碎肉抓饭等等,碎肉抓饭也是家庭最见的做法,因为羊肉块小,而且不带骨头,容易熟,简单好做,节药时间,家庭的主妇们都喜欢简单营养好做的主食,因此碎肉抓饭是家庭最受欢迎的,现在各大饭馆也常见碎肉抓饭,因为物价涨的离谱,一份好的羊腿肉抓饭加块羊腿肉在出名的抓饭馆得50元一份,而碎肉抓饭才16元,就因为价格的原因,碎肉抓饭很受欢迎。

食材
大米 800g
胡萝卜 800g
洋葱 100g
羊肉 800g
植物油 适量
适量
葡萄干 适量
鹰嘴豆 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料:羊肉 黄红胡萝卜 洋葱 紫色葡萄干 鹰嘴豆 盐油 大米
  • 步骤 2/13
    大米用凉水泡泡
  • 步骤 3/13
    黄红胡萝卜袭击切成粗丝,洋葱切成丝
  • 步骤 4/13
    鹰嘴豆用凉水泡泡,葡萄干用水泡泡洗净,羊肉洗净切成大小一样的块
  • 步骤 5/13
    锅里油热7成,加盐拌均匀
  • 步骤 6/13
    加洋葱丝翻炒
  • 步骤 7/13
    加入羊肉块翻炒一会
  • 步骤 8/13
    加黄红胡萝卜丝继续翻炒
  • 步骤 9/13
    直到胡萝卜丝变软倒入清水,加鹰嘴豆
  • 步骤 10/13
    把大米均匀的铺在上面撒上葡萄干
  • 步骤 11/13
    加盖大火烧开转小火闷30分钟左右
  • 步骤 12/13
    开盖拌均匀 ,出锅装盘
  • 步骤 13/13
    羊肉熟软,米饭粒粒香浓,颜色缤纷
小贴士

加水时要考虑到肉与菜出水的问题,拿捏不住比例则不是硬便是软。因为有人习惯于用做米饭时的水的高度来衡量,岂不知抓饭中有甚至多于米的肉、和菜,忽视了这些便会出问题,抓饭不好吃。

发布于 2022-06-07
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