拌面，维吾尔语叫“兰格曼”。是新疆美食的一张名片，吃拌面游新疆成为许多游客新疆之旅难忘的细节。拌面，俗称拉条子：一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。羊肉万万少不得，新疆人都吃的，皮牙子（就是洋葱），西红柿，这3 种是拌面的主菜，是不能少的。别的配菜看自己喜欢和时令蔬菜。新疆拌面属于菜面合一的主食，以面食为主，菜食为辅，而且菜可荤可素，口味也可以随个人的口味而定。非常适合北方人的饮食习惯。在新疆拌面是一种人人会做并且喜欢的风味美食。拌面有好多种如：牛羊肉蒜苔拌面，鸡蛋拌面，酸菜拌面，过油肉拌面，碎肉拌面，牛肉，鸡肉拌面，韭菜拌面，土豆丝拌面等等，而面条都是一样的，主要是在菜上的变化，稍微带汤汁的各种清真菜都可以作为拌面的菜。吃面时，一般将菜倒在面上，再用筷子将面和菜拌合一下，使面条吸收一部分汤汁