以前每年到了秋天，我妈妈和嫂子都会腌一些蒜茄子，用的是自家菜园里的小嫩茄子，又嫩又甜（秋天的茄子带一丝甜味），而且绿绿的小茄子腌出来又很漂亮，味道超好。这边买不到绿茄子，连小茄子也没有，我只好买了做菜用的普通紫茄子凑合一下了。
最好用入秋后的小嫩茄子，大概紫薯那么大小，这种小茄子不但嫩，还有淡淡的甜味；不喜欢生姜味儿的话，可以不放生姜。