苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称。苦瓜含有果胶，能降低血液中的胆固醇的浓度，有防止脂肪聚集的作用。
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。 具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。