番茄酱汁虾仁
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confirmation小葱

此菜的灵感来自于《法式西餐烹饪基础》里的番茄酱汁蒸比目鱼,用新鲜番茄做的酱汁味道特别鲜,以前用过新鲜番茄做过比萨酱,的确比罐装的味鲜美,最近也试过用新鲜番茄酱汁做鱼,现在就用这个方法做虾了,也可以利用剩下的酱汁做意粉,配上虾球,美美的。

时间:1-2小时
食材
冰冻虾 227g
番茄 250g
洋葱 30g
意式通心粉 110g
欧芹 2朵
适量
适量
胡椒粉 适量
白葡萄酒 适量
玉米淀粉 适量
麻油 适量
红葱头 1大勺
大蒜 1/2大勺
番茄沙司 2大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把番茄的蒂切去,在番茄上用刀从头到尾划6-8道痕,约1/3公分深,然后放入开水里烫3分钟左右,然后捞起把皮撕去;
  • 步骤 2/11
    将番茄的囊挖去,再切粒,将红葱头、蒜头、洋葱切成末;
  • 步骤 3/11
    把虾过一过热油;
  • 步骤 4/11
    锅把烧热,入少许油,加入红葱头、蒜头和洋葱末,煸出香味;
  • 步骤 5/11
    倒入番茄粒,兜匀,加少许精盐、胡椒粉和糖来调味,稍炒,加2大匙白葡萄酒和1/4杯高汤,烧片刻,加2再加番茄2大匙,用手动搅拌器搅拌,再用一小碗,加2大匙高汤和2小匙玉米淀粉兑匀,倒入锅内,搅拌成酱状;
  • 步骤 6/11
    将酱汁约2/3盛起,留下约小半碗的番茄酱;
  • 步骤 7/11
    倒入过了油虾,翻炒几下,撒几滴芝麻油,装盘,再撒上用新鲜的欧芹剁成的末,完成;
  • 步骤 8/11
    将意粉Macaroni 约1/4磅煮到透心,倒去热水,将粉倒入加了冰块的冷水里,这样粉吃起来比较爽;
  • 步骤 9/11
    开火,锅放约小半碗刚做好的番茄酱汁,稍加热;
  • 步骤 10/11
    倒入滤过水的意粉,加少许芝麻油,稍兜几下;
  • 步骤 11/11
    上盘,面是铺上虾球,再撒上新鲜的欧芹末。
小贴士

一、番茄最好买用肉茄,没那么多水份;

二、虾也可以焯水,不一定要过油;

三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒,这样吃起来有点象比萨味;

四、一时找不到欧芹,也可用香菜代替来切末;

五、意粉煮熟后过冷河,吃起来感觉比较爽。

发布于 2022-11-25
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