肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化，胶原蛋白是构成人体筋骨不可缺少的营养素，在烹调过程中可转化成明胶，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。同时，胶原蛋白还能促进毛发和指甲的生长。而赖氨酸对儿童的生长发育也有重要作用。
肉皮要先焯水，冲洗干净后切小块熬煮更易煮烂。