这是一道秋冬不得不吃的补充能量的大菜。羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。
1、羊排一定要冷水下锅，汆烫一下，然后放少量的油，把表面的油脂煎出来，吃起来更香。
2、小火慢炖，盐不能加早。
3、这道菜，对锅是很有讲究的，铁锅、砂锅是最好的，这样炖出来的排骨才最好吃。
4、中小火红烧，最后大火收汁即可，胡萝卜主要是增加装饰和提味。