端午节的“十二红”，以其中“炒苋菜”为不可缺的一品，又最有讲究，所用苋菜，须用红苋菜，重在洗净，炒苋菜要诀，在于锅滚油辣，要用大火煸炒，加蒜瓣同食，除能生“香”而外，更为主要的功能，是灭菌、健胃、止泻，因此就成炒苋菜固定的配伍，而且在讲究烹饪之色、香、味上，以蒜瓣为红苋菜作衬头，红白相杂，格外生色，“

在我小时候，这个季节，每当炒了红苋菜，小孩子不肯吃饭的，大人就会用菜汤给泡一下饭，饭就会变成红色了，哇，太神奇了，平时红烧、煎炒的卤汁泡过以后都是黑的，这颜色好鲜艳哪，多数小孩子都会给收服的，乖乖吃饭。