回锅肉
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噼里

回锅肉属川菜系列,也是刚刚从舌尖2中得知。过去如时间紧就会这样做,肉捞出来加点蒜苗青椒炒两下就是一盘下饭菜,肉汤加点蔬菜就是一碗汤,一餐就搞定了。感觉特别的快速。

这道菜色泽红亮,味道鲜香,绝对没有大肥肉的油腻,关键在于先煮再用酱去炒。所谓的回锅也就是这个意思——再次入锅烹饪。完全按照四川人的做法是一定要用辣椒的,现在自己吃中药不能吃过于辣的,老妈和老公是不吃辣,因此也就没有用带有辣椒的酱,拍照时为了让菜正宗些,剪了几圈干辣椒做为装饰。同时也想说我这也就是山寨版的,不是什么正宗的,想做地道请略过。

我爱大家,爱老妈,爱老公,爱自己,做出最合适的健康美味!

时间:10分钟内
食材
五花肉 250g
青蒜 250g
适量
适量
豆瓣酱 适量
适量
白砂糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    备好五花肉和青蒜
  • 步骤 2/10
    首先焯水:当水烧开,下肉,再开,浮沬漂出,将水倒掉,肉清洗干净备用。
  • 步骤 3/10
    换冷水,将焯好的肉放入,同时放几片姜,将肉煮烂,大约二十几分钟。
  • 步骤 4/10
    煮好的肉捞出,待凉切成薄片。
  • 步骤 5/10
    青蒜斜切成段。
  • 步骤 6/10
    起油锅,油微温下煮熟的肉,慢火煸到透明出油,表面略焦黄盛出备用。
  • 步骤 7/10
    另起起油锅,油热下青蒜炒,青蒜略变色加盐调味盛出备用。
  • 步骤 8/10
    再起油锅,油微温下两茶匙豆瓣酱炒香,加点糖调味,然后舀一大汤勺子煮肉汤,煮沸。
  • 步骤 9/10
    将“6”煸过的肉下锅,炒均匀。
  • 步骤 10/10
    然后将“7”炒变色的青蒜下锅。 快速翻炒均即可出锅。
小贴士

1.肉一定要先焯水,再换清水煮熟。

2.煮熟的肉要用小火慢慢煸。

3.蒜苗易熟,一定要快炒。

4.能吃辣椒的放辣豆瓣酱更加香且正宗。

发布于 2023-03-04
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