双椒白玉蹄，是在白云猪手的菜式上变化而来的，白云猪手是广东最具特色的名菜之一，为了适合家人的口味，才加以改良，将猪蹄做成凉拌，先加入多种的调味料炖煮，尽可能地将猪蹄的油腻，让口感清爽充满着弹牙的质感，同时，料汁给予味觉悠长的冲击。
厨房小语：1.料汁可依自己的口味来调。
2.煮好猪蹄之后，晾凉之后用清水侵泡的步骤不能少，这样可以去油腻。