腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。能促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
先生喜欢吃腐竹，今天用小香芹与腐竹凉拌，做个营养爽口的小凉菜。
腐竹要泡至较软没有硬心即可；
根据个人口味，喜欢吃辣的可以放入辣椒油或其它调料。