【菜谱细说】舌尖2时节篇，讲述美食的应季而食，黄瓜荆芥变蛋，便是一道时节美食，每年的麦收前夕，正是黄瓜和荆芥上市的季节，凉拌黄瓜荆芥是河南人的家常菜肴，再稍微奢侈些，加变蛋在里面，滋味便更加的鲜美了。

在如今物质丰富的年代，变蛋不再是奢侈品，寻常人家会常常储备一些做日常食用。变蛋，类似于外地的皮蛋，制作方法是石灰和香灰混合之后裹在鸡蛋外面烧制而成，据说制作变蛋的时候，要有好天气，变蛋制作出来味道才不会有石灰蚀嘴的味道，阴天气味散发不出去，便会累加到鸡蛋上，让变蛋口感变差。变蛋与皮蛋不同，工艺不同，颜色也不同，变蛋颜色比较漂亮，晶莹淡土黄色，相比含铅的皮蛋，变蛋更健康一些。它含碱性，综合酸性体质，吃一些会比较好。