折耳根又叫鱼腥草，小时候到田间去挖，到处都是，那时家里没有那么多调料，就用盐和酱油一拌，野生的那股奇特味道很是吃不惯。现在闻到那股味道，却感觉异常地香，这就是不同时代不同的感受呀。
从小吃着川菜长大的我们离不开辣椒油，所以家里长期有自制的麻辣红油，这个用来做凉拌菜，真是一绝呀，又简单又好吃，今天这个凉拌折耳根，自制的麻辣红油依然发挥了它的重大作用，非常爽口。
一、折耳根一定要一根一根仔细清洗，洗后再掰成小段；
二、调料里含盐，所以前面用盐腌制的时候一定要少放，如果喜欢原汁原味的可以省略此步。